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HACCP: Keeping Food Safe From Start To Finish – SS6040AS (11 Mins.)

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1

HACCP es un sistema proactivo diseñado para prevenir problemas de seguridad alimentaria antes de que ocurran.

Verdadero
Falso

2

HACCP fue desarrollado originalmente por la NASA y la empresa Pillsbury.

Verdadero
Falso

3

Los peligros biológicos incluyen bacterias, virus y parásitos.

Verdadero
Falso

4

Los límites críticos, como las temperaturas de cocción, son directrices flexibles que el personal puede ajustar según sea necesario.

Verdadero
Falso

5

Las acciones correctivas son medidas que se toman cuando no se cumplen los estándares de seguridad alimentaria.

Verdadero
Falso

6

La conservación de registros no es importante en HACCP porque las inspecciones solo se centran en las condiciones actuales.

Verdadero
Falso

7

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de un peligro físico?

Bacterias Salmonella
Residuo de productos químicos de limpieza
Vidrio roto en la comida
Lavado de manos incorrecto

8

Un Punto Crítico de Control (CCP) se describe mejor como:

Cualquier lugar donde se sirva comida
Un paso donde se pueden controlar o prevenir los riesgos
Un tipo de recipiente para almacenar alimentos
Un químico de limpieza

9

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de monitoreo en HACCP?

Tirar comida en mal estado
Comprobando las temperaturas del refrigerador
Servir comida a los invitados
Lavar los platos

10

¿Por qué es importante el HACCP en las operaciones de hostelería?

Reduce el papeleo
Ayuda a proteger a los huéspedes y al negocio
Sustituye las inspecciones de salud
Solo se aplica a las grandes fábricas